牛油火锅底料秘方完全免费跟各位共享，火锅美味重要就在底料制做
一、老油的秘方及炒制
1、香料配方（100斤油为例子）
丁香花50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，八角茴香150克，荜拨50克，灵草50克，砂仁150克，夏枯草50克，香果50克，白扣250克，茯苓50克，香菜籽50克，良姜75克，三奈75克，香白芪250克，茴香250克（共17种4斤量）混和粉碎备用。
2、炒制(50斤油配制为例子)
香辛料2斤，加70度的水和高度酒0.6斤泡涨，火锅郫县豆瓣酱6斤、纯粮酒一斤、老冰糖0.3斤、姜1.5斤切大豆尺寸丁、小葱2斤拍破,牛油25斤（冬季15斤），色拉油25斤（冬天35斤），麻椒1斤、花椒0.8斤用沸水氽一下，辣椒干4斤（石柱红、新一代各二斤）可依据各地区口感少带些籽,锅容易上火添加适量冷水，水开后倒进辣椒干煮20min捞出粉碎制成糍粑辣椒。
3、炒制流程
锅内加牛油、色拉油炼到150度熄火，渐渐地下小葱炸香捞出不用，然后下姜粒炸香之后糍粑辣椒，炒至散掉到水份丧失5%-8%，下郫县豆瓣酱再次炒制，温控在100-105度上下炒制2个小时上下，下麻椒、香辛料粉、下老冰糖碎炒制15分鐘上下（依据实际情况）全部料香豆瓣网酥就可以，烹入纯粮酒。装进不锈钢桶静止不动48钟头滤掉料渣即得辣油。
常见问题：逐渐温度一定要烧到150度，不然汤发浑，油不光亮。水份没炒干也是一样不光亮，熬料时温度一定要调节好文火。
二、底料制做
香辛料1.25斤（加纯粮酒和70度温小水泡涨）,火锅郫县豆瓣酱6斤，二荆条野山椒1斤切碎，新一代辣椒干3斤（水开后煮20min捞出粉碎制成糍粑辣椒），麻椒、花椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，老冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，姜片切小傅1斤，小葱1.5斤，味溢匙火锅增香膏（在某宝平台有销售）80克。
流程:油放入锅中（先加温色拉油再化牛油）加热到150度置放待温度降至120度上下，添加糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏再次炒制散掉，直到丧失水份5%-8%，环境温度在100-105度，炒制两个小时上下下野山椒、豆豉，再加老冰糖，喷到纯粮酒。置放24钟头。（作法同老油）
最终说一下食用添加剂的事儿
只需是做餐饮服务的，大部分都要用食用添加剂，1是为了更好地调料，使你的食品类更美味，实际上大家平时普通百姓的调味料也全是食用添加剂，例如鸡精，生抽酱油等全是添加物，2也是因为节约成本，有的香辛料在第二次应用的情况下作用会受到非常大影响，因此这个时候就必须添加物，实用又划算。
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